最漂亮的曲奇:花朵蔓越莓曲奇饼干 - 兴发娱乐xf881
  • 最漂亮的曲奇:花朵蔓越莓曲奇饼干
    更新: 2018-01-09

    看过我食谱的亲们肯定知道我很早就发布过一个花朵曲奇的做法,里面同样也有加蔓越梅的,但是里面对于加了蔓越莓曲奇的做法只是一带而过,这次特意分享出来其实也是有原因的,上次的配方比较适合冬天做,现在夏天做如果不放冰箱冷藏的话形状就会差一些

    花朵蔓越莓曲奇饼干

    零零烘焙

    【材料】

    名称重量黄油130克糖粉60克全蛋液40克蔓越莓干40克低筋面粉180克朗姆酒15克

    【步骤】

    黄油120克切小块放室温软化,另取10克黄油隔热水融化,鸡蛋提前从冰箱拿出来打散待用,蔓越莓干加朗姆酒泡10分钟,泡一下吸收了朗姆酒打的时候就不会太粘在刀片上,如果没用朗姆酒可用蜂蜜水来代替,用朗姆酒泡的会比较香一点

    泡好的蔓越莓干挤干后放入搅拌机中打碎,尽量打细一点,挤的时候就不会堵花嘴,打的时候刚开始比较散,打一会儿后就会有点成细小的团,这时再加入10克溶化的黄油,再打15秒至黄油完全被蔓越莓吸收即可

    打好的蔓越莓泥盛出待用(搅拌机我用的是手持式搅拌机,一般有搅拌功能的机子都是可以的)

    120克黄油软化好后加入糖粉,软化好的黄油能轻轻戳进一指即可

    用电动打蛋器的打蛋头手动把黄油和糖粉稍混合一下,混合至一大半的糖粉裹在黄油上即可,这样打的时候糖粉就不会飞溅出来

    然后开启电动打蛋器把黄油打至膨发成膏状

    分次加入鸡蛋液,每加一次都要打至鸡蛋液和黄油全完混合方可再次加入,一般分三次就可以了,鸡蛋液的温度不能太低,所以冰箱里冰过的鸡蛋要提前拿出来回温,鸡蛋液温度常温就可以

    打好后的状态如图,颜色会偏暖黄一些

    然后把低筋面粉筛入到盆中,加入蔓越莓泥

    用橡皮刮刀充分拌匀

    拌好后装入装有裱花嘴的裱花袋中,先挤一点再盆中看看挤出来的花样是否顺滑,如果锯齿太多太大需要再充分拌一下再操作。这里用的是2D 6齿花嘴

    在铺了油纸的烤盘上挤出花样,这个形状挤的时候是环形挤法,可以用右手为主用力,左手为辅一起操作,挤的时候一边挤一边画圆就可以了,一次呵成花形才会漂亮

    这个形状是垂直挤出来的,挤的时候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。

    挤好后放入预热好的烤箱上火200度,下火180度,中层烤10分钟后转上层烤3分钟取出。 根据饼干挤出来的实际大小和烤箱的不同温度会有所不同,一般建议减少两三分钟来烤至,结束后再观察再根据需要来增加几分钟。刚烤好的饼干容易碎,晾凉后即可,当天吃不完一定要密封保存。

    【小TIPS】

    关于挤曲奇:曲奇面糊本来就是稠度比较大,挤的话肯定不像蛋糕那样轻松,但是如果你的曲奇完全挤不动,那就需要多拌拌,如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。

    关于形状:形状的成功有两点,一是挤的时候需要一次成形,中间不能停顿,二是烤箱一定要提前预热,只有温度完全升上来后,饼干放进去才能高温定形。

    关于工具:挤曲奇不要用一次性的裱花袋,容易破裂,硅胶的比较好用,如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种,我用的是中等大小的,2D 6齿花嘴。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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