神奇的磅蛋糕,竟然比奶油蛋糕还好吃! - 兴发娱乐xf881
  • 神奇的磅蛋糕,竟然比奶油蛋糕还好吃!
    更新: 2018-01-02

    磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

    材料简单、方法简便的磅蛋糕,做出来的味道居然丝毫不比奶油蛋糕要差,果断得尝尝!!

    糖渍橙皮磅蛋糕

    ousgoo

    【材料】

    名称重量糖渍橙皮60克金朗姆酒10克低筋粉(面糊材料)60克泡打粉(面糊材料)1克糖粉(面糊材料)30克全蛋(面糊材料)45克发酵黄油(面糊材料)54克柠檬汁(装饰材料)1勺糖粉(装饰材料)30克

    【做法】

    橙皮果干加朗姆酒浸泡一天,4寸的中空不粘模具内侧抹上黄油,撒上低筋粉,然后放入冰箱冷藏备用。

    黄油隔热水融化;

    加入糖粉和蛋液拌匀;

    加入粉类拌成面糊;

    加入浸泡好的糖渍橙皮50克拌合均匀;

    将面糊倒入模具内,表面刮平;

    烤箱预热150°,中下层上下火,时间8分钟,然后取出后用刀在表面划一圈,让面糊内部能够均匀受热,将模具放入烤箱160°,时间18-20分钟;

    柠檬汁加糖粉拌匀成浓稠的糊淋在放凉的蛋糕表面上,然后撒上8克糖渍橙皮作为装饰即可。

    柠香磅蛋糕

    九色鹿

    【材料】

    名称重量黄油100g低粉100g柠檬皮屑20g白砂糖80g鸡蛋2只盐3g泡打粉1/2小匙柠檬汁一汤勺

    【做法】

    黄油室温软化,用电动打蛋器打匀。加白砂糖打至发白,呈羽毛状。分次加入柠檬汁、提前打匀的蛋液。筛入低粉和泡打粉

    拌匀后加入糖渍橙皮酱

    拌匀即可

    盛入提前涂油撒粉的模子中

    烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟。烤七八分钟表面结皮时取出用刀划一道,使裂口更美观

    栗蓉磅蛋糕

    糖小饼

    【介绍】

    因为很想把栗蓉加进蛋糕体里面~所以方子是自己配的~

    【材料】

    名称重量栗蓉180G黄油125G糖100G鸡蛋2只低粉50G泡打粉1/4茶匙熟栗子10颗白巧克力43G熟栗子两颗掰碎

    【做法】

    前期准备工作[做栗蓉]:栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁

    用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀 我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水 加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖

    栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)

    [做蛋糕糊] 黄油125G室温软化

    加糖100G打发

    分次加入两个鸡蛋,充分搅拌均匀

    筛入50G低粉和1/4茶匙泡打粉拌匀

    加入180G准备好的栗蓉

    搅拌均匀(这一步我做得比较粗糙~成品仍然留有一些没搅拌开的栗蓉)

    加入10颗熟栗子拌匀

    倒入模具中至8-9分满(7-8分满就够了!我是没容器装只能塞进去)

    送入预热好175℃的烤箱中层,小蛋糕烤15分钟后取出 大蛋糕烤20分钟后再转150℃烤25分钟后取出

    脱模放凉备用

    白巧克力43G隔水融化

    淋在蛋糕表面,撒上栗子碎,即可

    干果磅蛋糕

    dayday

    【介绍】

    嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味,谢谢欢从日本引进。

    【材料】

    名称重量无盐黄油90微粒细砂糖60g全蛋75g低筋粉90g泡打粉1g蔓越莓干54g葡萄干50g朗姆酒( 浸葡萄干)25g糖渍陈皮15g核桃30g松子仁1010g黑提干10g枸杞20g

    【做法】

    黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌,拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右,呈蓬松雪白的奶油状,感觉我还没有完全打到位

    蛋液分4次加进黄油,每加一次打发1分钟之后再加下一次,最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟

    全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间,我打发后的温度为21.1度

    过筛后的粉倒进盆里搅拌,我先是切拌和翻拌,后来就搅拌啦,看不到粉为止需要搅拌五六十下

    搅拌至非常有光泽的蛋糕糊

    把混合好的干果核桃加进去,我放得有点多哈

    轻轻搅拌均匀

    用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里,然后用刮刀整出中间低,两边高的感觉

    烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟

    三十分钟左右,磅蛋糕已经慢慢涨出模具了,摁下烤箱灯一看上色也很均匀。

    三十五分左右时,蛋糕已经很高了,看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了,我烤了四十分钟

    立刻取出来,上色非常棒

    脱模,撕去油纸放在架子上冷却,在蛋糕体温热时,用酒糖液反复刷,特别是底部一定要刷透哦!有木有流口水啊

    【小贴士】

    小嶋老师的方子对打发黄油温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定,还有感觉核桃烤下会更香

    琥珀核桃香蕉磅蛋糕

    惠妈妈hui

    【介绍】

    熟透的香蕉表皮呈现点点的黑斑,我们广东叫“梅花点”,这时候剥开香蕉皮,香蕉本身香甜软糯,然后配上琥珀核桃,吃货们可以想像,这个包裹着甜甜糖衣的核桃与香蕉是那么的登对,简直就是完美的结合体!

    烤好以后刷上满满的朗姆酒糖浆,那带着酒味的糖浆经过三天与香蕉磅蛋糕在冰箱内静置,味道起着奇妙的变化~当你切开这个磅蛋糕,满眼的核桃仁,闻着带有香浓的香蕉味儿,切一片尝尝,琥珀核桃表皮的糖与蛋糕结合,咬着脆脆的,还有香软的香蕉蛋糕体,这个层次感~此处省略一万字,大家自行想那份美好吧! 模具:三能SN2132 水果条份量刚好完成一个

    【材料】

    名称重量黄油70克糖粉70克低筋面粉100克鸡蛋2个香蕉80克琥珀核桃30克泡打粉2克朗姆糖浆:糖20克水25克朗姆酒20克

    【做法】

    琥珀核桃切碎

    全部材料准备好,黄油切小块室温放置后使用

    糖粉过筛,加入到黄油中

    打蛋器打发至黄油发白

    鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发,每次都要混合均匀再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离)

    香蕉去皮,称取80克,压成香蕉泥

    香蕉泥加入到蛋糕液中打发

    低筋面粉和泡打粉混合后过筛

    用刮刀切拌混合

    最后加入核桃碎,混合好面糊

    倒入磅蛋糕模具中

    用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高

    放入烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了(这个模具比较瘦高,宽一点的模具可以适当调整时间,看到上色太重中途可以加盖锡纸)

    烤蛋糕的过程中,我们准备刷蛋糕的糖浆:将20克糖,25克水放进奶锅中,煮至水沸腾,立刻关火

    关火后加入朗姆酒,朗姆糖浆备用

    45分钟后,看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了,蛋糕倒出放晾网上

    蛋糕放凉至温热,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面,四周,还有从中间的裂缝刷进去,可以看到蛋糕会迅速吸收,使劲刷吧,不要怕

    刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏3天,(其实磅蛋糕放3天真的更好吃!)

    【小贴士】

    这个磅蛋糕的特点就是浓郁的香蕉味儿还有坚果的香脆,配合咖啡或者红茶都是非常的适合!没有琥珀核桃不要紧,普通核桃用烤箱烤熟再加入也会很像,但是相对于就这样就好好吃的琥珀核桃会稍逊色哟。

    因为香蕉会氧化,所以我是最后才压成泥加入。

    当磅蛋糕烤至20分钟时,可以拿出用小刀在顶部划一个刀口,这样会使蛋糕裂口更加整齐美观(我这个蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈现不规则的裂口)

    刷糖浆小贴士,用晾网架起磅蛋糕,先侧放,底部放置一个大盘子,这样掉到盘子的糖浆不会弄脏桌面,而且还能用上。刷好底部和一个侧面,然后将蛋糕放正,糖浆使劲往蛋糕的裂缝刷进去,直到糖浆用完。使劲刷糖浆不要紧,三天后切开绝对是惊艳的口感!

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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