真正的高级日料店不卖三文鱼? - 兴发娱乐xf881
  • 真正的高级日料店不卖三文鱼?
    更新: 2017-12-06

    爱吃日本料理的人,是躲不开三文鱼的。拥有高海洋蛋白和健康脂肪,三文鱼现在简直快横跨中西餐桌了~

    最爱的三文鱼寿司

    鲜的不能再鲜的三文鱼刺身

    西餐常客——香煎三文鱼

    超好吃的三文鱼饭

    但你有木有发现,超市卖的三文鱼和日料店里的三文鱼,价钱能差出十万八千里,甚至差一个零?

    谜团之一

    三文鱼价格波动的背后究竟因为啥

    原材料

    超市卖的三文鱼来说,大多进货源分为两种。一是以东南亚和南美为产地的国外冷冻进口鱼,保质期在两年左右。二是选用日本产的新鲜鱼,采用一次性大量购入的方式,这样三文鱼就会很便宜的买进。

    日料店的三文鱼虽然有些也是冷冻鱼,但都来自价格更昂贵的北欧。在日本最大的海鲜市场——驻地市场,新鲜的高品质海鲜是要靠抢的,厨师为了买到品质最好的鱼虾,要在市场里有熟人才可以,在产品和质量上就远高于超市里的三文鱼了。

    人工费用

    拿刺身举例吧,日料店的刺身更多在于人工费。刺身讲究对刀工的要求,不同部位和不同纹路,处理方法也不同,既要切的好看,又要让脂肪部分比例口感合适。

    只切个鱼腹,就要练5、6年以上,才能达到厚薄均匀,脂肪分布合适,口感极佳的地步。刀工处理不好的话,客人食用起来口感会大打折扣。

    谜团之二

    三文鱼到底能不能生吃?

    关于三文鱼,一直有个“寄生虫论”,各种“生吃三文鱼,体内长寄生虫”的消息让人对刺身敬而远之。而这个传言的源头,其实是“山寨”三文鱼挑起来的!

    就是这货

    北京的怀柔、云南的丽江、四川的青城山都有一种叫做“淡水三文鱼”的特产,号称“活捞现杀,新鲜口感秒杀冰鲜”,因为便宜,很多游客到当地都必吃这个“国产刺身”。

    这种淡水鱼其实是虹鳟鱼,并不能直接生吃。因为淡水水产携带的多种寄生虫,是佐食的酱油白酒都不足以杀死的,生吃被感染的风险很高。

    谜团之三

    高级日料店不卖三文鱼?

    著名美食家蔡澜说“日本本地正统的日料铺子,绝不会卖三文鱼”,这也不是胡说八道,因为当地高级料理店,和中国人一样讲究“不时,不食”。

    养殖三文鱼没有明显的季节性,且食材并不算高档稀有,日本崇尚匠人精神的高级厨师,嫌三文鱼档次太低,不屑于制作出售。

    日本寿司之神做的鲔(wei)鱼寿司

    但是三文鱼在日本本土很常见,一般便利店、超市、回转寿司都能看到三文鱼的影子,价格又亲民,还是深受日本老百姓喜爱的。

    毕竟三文鱼口感滑嫩,也是我每次必点的心头爱啊~

    你爱吃三文鱼吗?喜欢怎么吃?

    你吃过最好吃的刺身是什么鱼?

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