17道硬菜, 集麻、辣、鲜、香的人间美味,让你瞬间口水止不住! - 兴发娱乐xf881
  • 17道硬菜, 集麻、辣、鲜、香的人间美味,让你瞬间口水止不住!
    更新: 2017-11-29

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    油肚丝

    食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

    做法:

    1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

    2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

    3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

    4、煮好的猪肚捞出过冷水。

    5、猪肚切丝备用。

    6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

    7、临上桌淋一茶匙香油即可。

    香辣蒜香虾

    食材:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

    做法:

    1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。

    2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

    3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。

    4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

    5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。

    6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

    三杯鸡

    食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

    做法:

    1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。

    2、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

    3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

    4、倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

    5、大火收汁,放鸡精提味即可。

    金蒜平鱼

    食材:平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

    做法:

    1、准备原料,蒜剥好洗净备用。

    2、平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。

    3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

    4、锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。

    5、放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。

    6、大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。

    蒸扒鸡

    食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

    做法:

    1、准备原料,童子鸡摘洗干净。

    2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

    3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

    4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

    5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

    6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

    7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

    8、上锅蒸20——30分钟即可。

    冰糖蹄髈

    食材:小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块

    做法:

    1、准备原料。姜切片。

    2、蹄髈用花椒煮开水后焯水,拔掉残留的毛洗净。

    3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆,继续中火炒到外皮焦黄起泡,放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

    4、烧半锅温水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

    5、转入外锅,焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。

    6、焖到筷子轻轻一插就透。

    7、蹄髈装盘,把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

    三杯鸡

    食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

    做法:

    1、准备原料。

    2、鸡肉切块焯水沥干备用。

    3、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

    4、倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

    5、倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

    6、大火收汁,放鸡精提味即可。

    水煮牛肉

    食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

    做法:

    1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

    2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

    3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

    4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

    5、倒入豆芽煸炒片刻。

    6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

    7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

    8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

    9、捞出来放在豆芽上。

    10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

    11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

    12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

    蜜汁排骨

    食材:肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

    做法:

    1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味

    2、放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)

    3、锅中倒入1碗清水,水需没过排骨

    4、煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫

    5、淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟。(也可用高压锅大火6分钟)

    6、大火收汁,盛入盘中,撒上葱花或者白芝麻。

    口水鸡

    食材:鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗

    做法:

    1、将鸡腿洗净,用清水焯去血沫后捞出。

    2、锅内加入清水后加热,将鸡腿下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

    3、将鸡腿捞出,晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀。

    4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中,倒入料汁即可。

    麻婆豆腐

    食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

    做法:

    1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量

    2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

    3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

    4、加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

    5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

    6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

    7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

    梅菜扣肉

    食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

    做法:

    1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟 。

    2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

    3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

    4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

    5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。

    6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。

    酸豆角炒鸡胗

    食材:鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量

    做法:

    1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;

    2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;

    3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;加入腌制好的鸡胗;

    4、炒至变色后,加入酸豆角;翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;

    5、加入青红椒;加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。

    酱爆肉丁

    食材:里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

    做法:

    1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

    2、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。

    3、锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。

    4、大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。

    5、锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖

    6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

    7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

    毛血旺

    食材:牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量

    做法:

    1、将牛百叶泡洗干净,切成手指粗条。

    2、将鸭血切大块,干豆腐切成宽条。

    3、干海带泡发,豆芽洗净,锅中加底油烧热,下入大红袍料抄香。

    4、加清水和姜片,下入鱼丸,干豆腐,海带,豆芽煮开。

    5、起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶,煮熟倒入盆中。

    6、起锅热油,加入花椒炸香。去掉花椒,将油淋在毛血旺上即可。

    剁椒鱼头

    食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

    做法:

    1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

    2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

    3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

    4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

    5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

    6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。

    7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

    酸辣肠粉

    食材:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

    做法:

    1、粉条用清水泡软,泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

    2、锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

    3、起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

    4、倒入适量的番茄酱,小火炒匀,倒入焯过水的肥肠,翻炒。

    5、倒入清水,小火煮开,调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。

    6、倒入一汤匙白醋,捞入煮好的粉条,大火煮开。

    7、放入青菜叶,翻炒均匀即可。