独家秘制粉蒸肉做法大公开,照着做还做不好吃你来打我~ - 兴发娱乐xf881
  • 独家秘制粉蒸肉做法大公开,照着做还做不好吃你来打我~
    更新: 2017-11-24

    说起粉蒸,第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。做为一个吃货,市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。所以,自制蒸肉粉,也就成为一个合格吃货的必修技能。

    吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉,你就会发现,市售蒸肉粉制作出来的那些,只能说是发育不良的残次品,完全不在一个起跑线上!!今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法,希望你也会喜欢哦~~

    【秘制粉蒸肉】

    主料:

    大米(A)(200g)、花生米(A)(10来粒)、五花肉(B)(300g左右)、姜(B)(拇指大一块)、小葱(B)(2根)、玉米(B)(一根)、小米(B)(30g)、玉米叶子(B)(适量)

    调料:

    花椒(A)(10~20粒)、八角(A)(1个)、香叶(A)(2小片)、陈皮(A)(3~4小根)、桂皮(A)(很小的一块)、小茴香(A)(10~20粒)、茶叶(A)(一小撮)、盐(A)(适量)、盐(B)(适量)、糖(B)(少许)、生抽(B)(20ml)、海鲜酱(B)(10ml)、现磨黑胡椒(B)(少许)、料酒(B)(5ml)、麻油(B)(适量)

    制作步骤:

    1、准备好肉,葱姜;

    2、准备好大米,小黄米以及各种香料(A);

    3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;

    4、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;

    5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;

    6、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒;

    7、直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;

    8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;

    9、关火后,加适量盐;

    10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;

    11、做好的蒸肉粉装瓶,密封保存;

    12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;

    13、厚度大约每片3mm;

    14、全部切好的肉片;

    15、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;

    16、小碗中依次放入各种调料;

    17、再加入姜丝和葱段,拌匀;

    18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;

    19、第二天,将小黄米沥干水分;

    20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;

    21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;

    22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);

    23、将玉米段放在在蒸肉粉中;

    24、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;

    25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;

    26、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;

    27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;

    28、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;

    29、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;

    30、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。

    小窍门:

    1、制作粉蒸肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,且一定要带肉皮。如果肉比较瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一层蛋清和淀粉的混合液,防止肉太柴;

    2、小黄米口感偏硬,所以一定要提前泡发,最好泡一夜;

    3、大米洗净后,一定要沥干水分。如果赶时间,可以洗净后,稍稍沥水,然后在微波炉里高火加热1~2分钟,具体视微波炉的功率和米的多少,自行调整;

    4、米粒要小火煸炒,慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热,不停晃动锅子,既能让米粒受热均匀,也能让米粒带上些镬气,味道更香;